【威尼斯欢乐娱人城 】中国最大餐馆,面积5.8万平!它开了15年的秘诀是什么?

企业新闻 | 2020-12-27

你见过6万平米大小的餐厅吗?你见过有古文化的餐厅吗?你见过把故宫变成餐厅的必要性吗?在长沙,有一家这样的餐厅,占地88亩(5.8万平方米),被认为是世界上第二大唯一的中餐厅,可同时容纳4000人!切吉尼斯世界纪录!然而2013年餐饮环境发生变化,很多曾经极其火爆的高端餐厅一夜之间突然倒地不起!西湖楼也受挫了,营业额必须减到1000桌酒席。但是,通过大胆的改造,西湖大厦活了下来,成为长沙酒家的黑马!那么,它是如何被清晰地转化的呢?面积近6万平方米,但只有餐饮,如何经营?这是对西湖大厦副总经理陈俊的专访。西湖大厦副总经理陈俊是一家近6万平方米的“故宫博物院”,其营业额在中间受挫,是90后的代表,其创始人是秦玲芝女士。

西湖大厦于2000年首次正式成立,并在浏阳市西湖脚下的一座吊脚楼开始进入餐饮市场。因为秦灵芝的妈妈讨厌做饭,爱吃,所以大家都讨厌来自己家睡觉。当时气氛很好。

秦灵芝想延续这种氛围,于是有了去餐厅的想法,西湖楼就出来了。从2000年开业到2002年做生意,还是疯了。当时团队被叫到湖南省在长沙发展,长沙第一家是二环路。当时一个剁椒羊肉配粉条的鱼头火了,挤得水泄不通,两边排起了长队,也为今天的西湖楼打下了基础。

1.故宫被“搬”到长沙当餐厅,恰好秦陵芝接替了西湖楼所在的位置,就在湖南广电旁边。这个地方应该怎么一起用?当时,秦灵芝的团队去了一趟北京,紫禁城的原型在他们心中生根发芽。2004年西湖大厦开业,长沙小故宫建成!进屋是一座雄伟的塔,雕梁画栋,亭台楼阁,小桥流水两步。

独特的建筑风格让这个餐厅品牌一下子被人遗忘,在餐饮业独树一帜!从古色古香的大门走进来,是一座三楼的大宫殿,高墙红瓦,古色古香。正厅,偏厅,主次分明,气势磅礴,用来迎宾,宴请,倍有面条!回望北方,独立国家的宫殿建筑重叠,有山有水,有亭台楼阁,有曲径通幽,就像皇帝三宫六院七十二嫔妃居住的地方。整个西湖大厦占地88亩(5.8万多平方米),分为四个区域:甲区湘菜区、乙区皇家餐厅区、丙区粤菜区、丁区西湖街(福琴大院)。

里面的建筑有一个是包间,包间的名字也恢复了古文化。朱桓宫,太和殿,雕梁画栋,假山绿水,彼此交相辉映。

西湖楼内部除了外观恢复到古文化外,内部也很全面丰富,有各种大小豪华包间,多功能会议室,私人订制中心,高端3D全息宴会厅。 以它的盒子为例,里面有古装和帝椅,让顾客也能感受到古老的文化!2.餐饮环境突发变化,营业额主要减少到湘菜、粤菜等。

从而实现高端餐饮。因为跟上了时代的红利,加上环境的独特性,当时的西湖大厦才得以起步!但也有不可预见的情况,随着“八项规定”的出台,所有高端餐厅的经营环境都发生了翻天覆地的变化!西湖楼也受到影响,他们损失了一千多桌酒席!营业额必须降到!那段时间,是西湖大厦最难熬的一天。

鉴于之前所有的成本都冲击了水威尼斯欢乐娱人城首页漂,不知道未来该何去何从.二、放下架子想转型:只要有客人,10块钱不能吃,但经过一段时间的迷茫,秦灵芝会从容战斗,从容拿起高端餐饮的架子多次。“只要是客人,10块钱不能吃,没办法,人气不能少。

”与其他几乎多次依赖政府招待的高端餐厅不同,西湖楼由于面积大,在成立之初就涵盖了高、中、低档餐饮,从人均50-60元的白领餐饮到大型宴会餐饮。这是一个多种形式的美食城市。所以,当商业环境再次发生变化的时候,西湖大厦依靠这些非常丰富的业态还是有一定的恶化空间的,但是仅仅依靠这些是远远不够的。还能怎么办?政府招待没有市场,不代表宴请没有市场。

哪里有市场需求,哪里就有市场,哪里就有转型。1.业务格式:调整三种业务格式,寻找新业务。

在奖金期间,政府宴是每家高端餐厅最大的利润,但这部分客户群增长迅速。我该怎么办?1)商务娱乐和家庭聚餐空置的商务娱乐对于西湖大厦来说,它的三种主要形式是散餐(商务娱乐、商务娱乐、家庭聚餐)、团餐和宴请(婚宴、生日宴、宝宝宴、宴会)。

大环境变化的主要影响是分散用餐。当时,散餐的收入占30%,而官方招待占散餐的一半。公务接待的客户群有所减少,西湖大厦的整体收入也有所增加。

然而,随着大众餐饮的兴起,西湖大厦很快找到了自己的方向。主要转型方向是发展商务接待和家庭聚餐,提供空缺已经增加的公务接待!通过改变内部环境,改革菜品和服务,西湖大厦的收入在第二年开始下降。

2)宴会收入占总收入的54%。婚宴的性价比路线是婚宴,从司仪到设置场地等。以获得一站式服务。

当其他高档餐厅一桌的价格在4000-5000元的时候,经过分析,西湖楼定价在2000-3000元。用西湖大厦副总经理陈俊的话说,“一张桌子定价4000-5000元。很多人没有那种消费能力,所以我们回到了性价比高的路线上,给了这群人自由选择和市场机会。”宴会是西湖楼的主业,现在占54%。

3)抓旅游团“吃团饭”,占收入的15%。西湖楼之前是旺季,一般不是旅游团,现在情况就不一样了。多一个利润增长点就意味着多一个预期。

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西湖楼以其独特的建筑优势,在为旅游团做团饭方面有优势,不会接手一些旅游团,比如去韶山、张家界的。途中可以去长沙西湖楼尝尝正宗的湘菜,开始睡一段时间,逛一逛!现在团餐收入占总营业额的比例从10%上升到12%-15%!2.产品:降价10倍。前面说过,西湖楼有一个区叫皇家餐厅区,但是这个区在改造的时候被叫停了,因为市场对宫菜的需求变低了,改成了精品湘菜。A 这时,一个问题出来了。

西湖老板想买湘菜,但是湘菜大部分是食材做的。产品外观不美观。如果它们不漂亮,就拿不到价格。

我该怎么办?那可以结合其他菜系的制作形式。他的团队到全国各地自学装盘技术,比如借粤菜装盘的方式,让湘菜纸箱更精致。3.成本:人造斧头的一半。

退出艺术团的话,应该告诉大家西湖大厦当初共有800名员工,但过渡时期增加到近400人;比如以前西湖大厦有自己的艺术团,在客户睡觉的时候收购演艺节目。然而,随着时代的变化,市场需求又发生了变化。

客户更需要的是安静的用餐环境,可以聊天,表演有点诡异。所以西湖楼撤走了艺术团,这部分成本大大降低;西湖楼除了退出艺术团之外,还通过过岗节省了人工成本。还有就是因为西湖楼特别大,楼与箱、厨房距离很近,光是厨房就有五个,而且是异地生产,送餐经常是在室外,所以人工送餐成本高,效果差,所以西湖楼专门用送餐保温箱送餐。

在这方面,西湖大厦为每个厨房生产的产品进行规划,每个区域都被给予最近的厨房来生产食物。4.空间上:房间整合成一个宴会厅,调整3D全息投影的装修格式,适当整合空间。比如西湖大厦有一个区域,原本是10盒,酒廊2-3桌;根据市场需求,大型宴会的数量有所增加,但毕竟8-10桌左右的大厅供不应求。

西湖大厦把A区原有的休闲娱乐区改成了小厅,主要承接8桌左右的宴请和宝宝宴请。除了空间整合,西湖大厦也紧跟时代步伐,运用全息投影技术,给痴迷时尚的90后年轻人以身临其境的体验,如星空宴、桃花宴、城堡宴等.总结:反转是业务的正常状态!前几年大环境变了,很多高端餐厅一拳就招架不住,高端餐厅也经历了一些匹配!然而,在经历了大动荡后,西湖大厦成功转型,开辟了各种业态,适应了当今餐饮市场,准确定位了消费者,也在餐饮业站稳了脚跟。有时候,在餐饮市场,变化并不可怕,但恒常性是可怕的!:威尼斯欢乐娱人城首页。

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